Рецепты пасхальных пп куличей и глазури без сахара и без дрожжей

Куличи – самая желанная выпечка на Пасху. Для приготовления этого блюда в тесто добавляют яйца, сахар, муку, дрожжи и масло. Это не самый полезный набор продуктов. Поэтому люди, которые придерживаются правильного питания, часто отказываются от куличей на Пасху.

В таком случае можно приготовить низкокалорийные, легкие и оптимально сбалансированные по показателю КБЖУ куличи. Делать это лучше всего самостоятельно, чтобы точно знать, что входит в состав и сколько сладостей можно съесть, не нарушим диету.

Как сделать кулич низкокалорийным

Прежде всего, лучше отказаться от использования дрожжей. Кулич не обязательно должен быть сдобным. Достаточно, если он будет высоким, сладким и глазированным.

Также стоит отказаться от использования муки высшего сорта. Мука содержит мало клетчатки и много пустых калорий. Вместо нее можно использовать муку грубого помола или непшеничную муку.

Сахар в тесте можно заменить подсластителями, а верхушку изделия сделать из простых и полезных продуктов.

Как заменить муку

Пшеничная мука редко используется в рецептах ПП-куличей из-за высокого гликемического индекса (ГИ). Чтобы снизить ГИ, но при этом сохранить консистенцию и воздушную текстуру пасхального хлеба, смешайте равное количество пшеничной муки с цельнозерновой. Показатель ГИ будет примерно на 30 % ниже, чем при использовании обычной пшеничной муки.

Приверженцы кето-диеты могут заменить обычную муку на ореховую или нутовую. Количество углеводов также можно уменьшить, добавив соевый или сывороточный белок вместо рекомендованных в рецепте 30-40% муки.

Как заменить сахар

Для приготовления ПП-кулича используется чистый белый сахар, который вреден для фигуры и здоровья, но его можно заменить подсластителями, такими как стевия или эритрит.

Как заменить сливочное масло

Полностью заменить маргарин и сливочное масло на менее калорийные альтернативы сложно, поэтому если вы хотите минимизировать потребление жиров, рекомендуется использовать простые ингредиенты. Содержание жира также можно уменьшить, добавив в тесто оливковое или льняное масло вместо маргарина или сливочного.

Рецепты ПП куличей

ПП кулич на кефире с орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 150мл кефира 0%
• 90г рисовой муки
• 50г кукурузной муки
• 5г разрыхлителя
• 15г кураги
• 10г грецких орехов
• Цедра половинки лимона

Для глазури:

• 1 белок
• 1,5ст.л. эритрита (подсластителя)

Приготовление:

1. У трёх яиц отделить белки от желтков.
2. К желткам добавить 150 миллилитров нежирного кефира и три-четыре столовые ложки эритрита.
3. 90 грамм рисовой и 50 грамм кукурузной муки заранее просеять и перемешать с разрыхлителем.
4. Постепенно небольшими порциями муку вводить в общую массу и размешивать.
5. На тёрке натереть цедру половинки лимона, заранее замоченную курагу нарезать кубиками и мелко нарубить орехи. (в качестве начинки можно использовать традиционный изюм, другие сухофрукты или кусочки шоколада)
6. Взбить блендером белки до стойких пиков.
7. Взбитый белок отправить в общую массу, аккуратно размешивать, после чего добавить начинку и снова размешивать
8. Полученное тесто переложить в силиконовую форму диаметром 12 см. и выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45 минут.
9. Для глазури взбиваем один белок до состояния лёгкой пены, добавляем эритрит и снова взбиваем до состояния однородной стойкой массы
10. Смазываем кулич глазурью и украшаем присыпкой.

КБЖУ на 100г (без глазури): 186/8/5/25

ПП кулич без дрожжей и сахара с зефирным декором

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.
• Кефир 1% – 150 мл (тёплый)
• Сливочное масло – 15 гр.
• Рисовая мука – 90 гр.
• Кукурузная мука – 30 гр.
• Овсяная мука – 30 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Ванилин – 1 гр.
• Соль – щепотка
• Подсластитель (сахарозаменитель) – 7 – 10 гр.
• Изюм – 20 гр.
• Курага – 15 гр.
• Грецкие орехи – 10 гр.

Для глазури:

• Мягкий творог – 50 гр.
• Сухое обезжиренное молоко – 40 – 50 гр. (добавлять до консистенции густой сметаны)
• Подсластитель (сахарозаменитель) 7 – 4 гр.

Для декора:

• Маршмэллоу – 20 гр.
• Сливочное масло – 5 гр.
• Сахарная пудра – 20 гр.

Приготовление:

1. Залить горячей водой сухофрукты для начинки.
2. Белки отделить от желтков. К желткам добавить теплый кефир, растопленное сливочное масло, подсластитель и ванилин.
3. От общего количества просеянной муки отложить одну столовую ложку для сухофруктов, остальное добавить к жидким ингредиентам.
4. Сухофрукты обсушить бумажным полотенцем, при необходимости измельчить. Обвалять в отложенной муке и добавить в тесто.
5. Белки с щепоткой соли взбить блендером до устойчивых пиков и в несколько этапов ввести их в тесто, постоянно помешивая лопаткой.
6. Разложить тесто по формочкам (диаметром 6 см.) и убрать куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. (При использовании формочек большего диаметра время приготовления увеличится)
7. Дать куличам остыть 20 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем полностью остудить на решетке.
8. Для украшений в тарелку положить маршмэллоу и сливочное масло, поставить в микроволновку на 30 секунд. Масло должно растаять, а маршмэллоу увеличиться в объеме.
9. Далее перемешать и добавить сахарную пудру, замесить тесто. Оно должно быть похожим на пластилин.
10. Раскатать тесто на поверхности присыпанной сахарной пудрой и вырезать крышкой кружочки.
11. Первый кружочек свернуть в трубочку, край смазать водой, чтобы ничего не развернулось. На половину следующий кружок смочить водой и обернуть вокруг трубочки. Точно также приклеить ещё кружочки пока не получится розочка.
12. Для приготовления глазури к мягкому творогу комнатной температуры добавить подсластитель, постепенно всыпать просеянную сухое молоко и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Убрать в холодильник на 20 минут.
13. Покрыть полностью остывшие куличи глазурью, украсить и оставить на 1 час до полного остывания.

КБЖУ на 100 гр. без глазури и украшения: 268/10/10/34